{"id":139471,"date":"2025-09-08T15:09:59","date_gmt":"2025-09-08T13:09:59","guid":{"rendered":"https:\/\/konsum.ch\/?p=139471"},"modified":"2025-09-08T15:10:21","modified_gmt":"2025-09-08T13:10:21","slug":"schweinerei-im-naschregal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/konsum.ch\/it\/schweinerei-im-naschregal\/","title":{"rendered":"Schweinerei im Naschregal"},"content":{"rendered":"<p><em>Wer liebt sie nicht, die bunten Gummib\u00e4rli diverser Geschmackrichtungen (auf Nachfrage sind die roten am beliebtesten). Auch wenn sie ern\u00e4hrungsphysiologisch nicht gerade zu den wertvollsten Lebensmitteln z\u00e4hlen, ist ihre Beliebtheit ungebrochen. Diese schmelzende S\u00fcsse, dieser zarte Widerstand beim Kauen\u2026 und wie gut flutschen sie die Kehle hinab! Was der Gummib\u00e4rliverzehrer gern verdr\u00e4ngt: die kleinen Teilchen bestehen aus viel, viel Zucker und unter anderem, immerhin bis zu 9%, aus Gelatine. Diese, ein allgegenw\u00e4rtiger Bestandteil vieler Lebensmittel, stammt aus Schlachtabf\u00e4llen: haupts\u00e4chlich aus Schweineschwarte. <\/em><\/p>\n<p><strong>Warum enthalten Gummib\u00e4rchen Stoffe aus Schlachtabf\u00e4llen?<\/strong><\/p>\n<p>Viele Gummib\u00e4rchen enthalten\u00a0Gelatine<strong>\u00a0<\/strong>&#8211; dieses tierische Geliermittel verleiht Gummib\u00e4rchen ihre charakteristische elastische und kaubare Konsistenz.<strong>\u00a0<\/strong>Obgleich Gelatine traditionell aus Schlachtabf\u00e4llen von Schweinen und Rindern gewonnen wird, wird sie noch immer eingesetzt, weil sie einzigartige Eigenschaften bietet, die f\u00fcr Textur und Mundgef\u00fchl dieser S\u00fcssigkeiten entscheidend sind.<\/p>\n<p>Auch wenn f\u00fchrende Hersteller kontinuierlich auf pflanzliche Alternativen umstellen, in vielen Markenprodukten stecken daher noch immer Stoffe aus Schlachtabf\u00e4llen &#8211; was im ersten Moment \u00fcberrascht, denn wer erwartet Schweineschwartenextrakt in seinen S\u00fcssigkeiten?<\/p>\n<p><strong>Wie wird Gelatine hergestellt, und welche Rolle spielen Schlachtabf\u00e4lle in diesem Prozess?<\/strong><\/p>\n<p>Gelatine stammt in der Regel aus\u00a0Schlachtabf\u00e4llen. Dabei handelt es sich um Teile von Tieren, die bei der Schlachtung anfallen und nicht f\u00fcr den direkten menschlichen Verzehr bestimmt sind. Gelatine ist also ein tierisches Eiweiss, das haupts\u00e4chlich aus Kollagen gewonnen wird, einem Protein, das in Bindegewebe, Knochen, Haut und Knorpel von Tieren vorkommt.<\/p>\n<p>Die h\u00e4ufigsten Quellen f\u00fcr Gelatine sind Schweine, Rinder und manchmal auch Fische. Die\u00a0Haut, Knochen und Sehnen von Schweinen\u00a0sind die Hauptrohstoffe f\u00fcr Gelatine. Besonders h\u00e4ufig wird\u00a0Schweineschwarte\u00a0verwendet &#8211; daher ist vorwiegend Schweinegelatine in Lebensmitteln zu finden.<\/p>\n<p>Zur Vorbehandlung des Rohmaterials werden Schweinehaut oder Rinderknochen gr\u00fcndlich gereinigt und in kleine St\u00fccke zerkleinert. Die tierischen Teile werden dann unter anderem mit Salzs\u00e4ure vorbehandelt (S\u00e4ureextraktion). Anschliessend werden die kollagenhaltigen Schwarten &amp; Co. erhitzt, um das Kollagen in Gelatine umzuwandeln. Durch einen speziellen Herstellungsprozess wird dieses Kollagen extrahiert und zu Gelatine verarbeitet. Am Ende wird die fl\u00fcssige Gelatine gefiltert und gekl\u00e4rt &#8211; und kann als gereinigtes Endprodukt in der Lebensmittelproduktion eingesetzt werden.<\/p>\n<p><strong>Gibt es gesundheitliche Bedenken im Zusammenhang mit dem Verzehr von Gelatine aus Schlachtabf\u00e4llen?<\/strong><\/p>\n<p>Nein. Aus ethischer Sicht hingegen besch\u00e4ftigt diese Frage heutzutage viele Menschen: \u00abWarum m\u00fcssen in meinem Gummib\u00e4rchen Schweineschwartenreste drin sein? Will ich mit meinem Gummib\u00e4rchen gleichzeitig Schlachtabfall-Stoffe mitessen?\u00bb Die Verwendung von Schlachtabf\u00e4llen ist ein polarisierendes und umstrittenes Thema, das sowohl ethische als auch \u00f6kologische Aspekte ber\u00fchrt. F\u00fcr Konsumenten, die nach Alternativen suchen, gibt es inzwischen aber eine Vielzahl von Lebensmitteln mit pflanzlichen Geliermitteln.<\/p>\n<p><strong>Gibt es Alternativen zu Gelatine aus Schlachtabf\u00e4llen in Gummib\u00e4rchen und anderen Lebensmitteln?<\/strong><\/p>\n<p>Ja, die gibt es. F\u00fcr Menschen, die aus religi\u00f6sen, gesundheitlichen oder ethischen Gr\u00fcnden keine Gelatine essen m\u00f6chten, sind inzwischen viele tierfreie Produkte erh\u00e4ltlich. Diese S\u00fcssigkeiten enthalten statt Gelatine die pflanzlichen Geliermittel<strong>\u00a0<\/strong>Agar-Agar,\u00a0Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl\u00a0oder\u00a0Pektin<strong>\u00a0<\/strong>&#8211;<strong>\u00a0<\/strong>auch wenn sie nicht die gleichen Eigenschaften bieten.<\/p>\n<p>Daher sieht es derzeit so aus: obwohl einige bekannte Marken pflanzliche Alternativen verwenden (\u00abvegane Gummib\u00e4rchen\u00bb), k\u00f6nnen diese Produkte oft eine etwas andere Textur und Konsistenz haben, die nicht allen munden. Daher heisst die Devise: probieren, was einem am besten schmeckt! H\u00f6ren Sie dabei auf Ihre pers\u00f6nliche\u00a0<a href=\"https:\/\/www.focus.de\/experts\/von-selbstzweifel-zu-selbstvertrauen-der-einfache-weg-zurueck-zur-freude-am-essen_id_260236609.html\">Ethik und Intuition.<\/a><\/p>\n<p><strong>Uwe Knop<br \/>\n<\/strong>Ern\u00e4hrungswissenschaftler<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wer liebt sie nicht, die bunten Gummib\u00e4rli diverser Geschmackrichtungen (auf Nachfrage sind die roten am beliebtesten). Auch wenn sie ern\u00e4hrungsphysiologisch nicht gerade zu den wertvollsten Lebensmitteln z\u00e4hlen, ist ihre Beliebtheit ungebrochen. Diese schmelzende S\u00fcsse, dieser zarte Widerstand beim Kauen\u2026 und wie gut flutschen sie die Kehle hinab! 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