{"id":115582,"date":"2024-09-03T11:06:34","date_gmt":"2024-09-03T09:06:34","guid":{"rendered":"https:\/\/konsum.ch\/?p=115582"},"modified":"2024-09-03T11:06:34","modified_gmt":"2024-09-03T09:06:34","slug":"das-erfolgsrezept-der-menschwerdung-ist-die-vielfalt-seiner-ernaehrung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/konsum.ch\/it\/das-erfolgsrezept-der-menschwerdung-ist-die-vielfalt-seiner-ernaehrung\/","title":{"rendered":"Das Erfolgsrezept der Menschwerdung  ist die Vielfalt seiner Ern\u00e4hrung"},"content":{"rendered":"<p><strong>Das Z\u00fcrif\u00e4scht mit \u00fcber 1 Million Besucherinnen und Besucher ist abgeschafft. Flugschau, Feuerwerk und Essensst\u00e4nde sollen der Umwelt schaden, heisst es. Basel hat den 1. August auf Halbmast gefeiert, weil Wurst vom Grill der Umwelt schaden soll. Wie weit soll das noch gehen? Ein Meinungsbeitrag von Hartmuth Attenhofer, Pr\u00e4sident Carna Libertas<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<p>Die Stadt Basel r\u00fchmt sich, an der offiziellen 1.-August-Feier durch die Halbierung des Feuerwerks und die Halbierung des Fleischangebots an den St\u00e4nden den CO<sub>2<\/sub>-Ausstoss und den Energieverbrauch massiv gesenkt zu haben. Doch stimmt das? Zum Teil. Nur das halbe Feuerwerk bedeutet tats\u00e4chlich eine Halbierung des Ausstosses an umweltsch\u00e4dlichen Stoffen. Ganz anders aber bei den Essensst\u00e4nden. Die Stiftung myclimate will errechnet haben, dass an Grossfestivit\u00e4ten 40 Prozent der Umweltbelastung durch das Essen verursacht werden. Mit der Halbierung des Fleischangebots w\u00fcrden somit auch 20 Prozent der ern\u00e4hrungsbedingten Umweltsch\u00e4den dieses Events verhindert, wird damit insinuiert.<\/p>\n<p>Doch das ist die klassische Milchm\u00e4dchenrechnung. Denn die Festbesucherinnen und Festbesucher mit ihren Kindern werden den durch den Fleischwegfall h\u00f6heren Kalorien- und Proteinbedarf durch den gesteigerten Konsum an fleischlosen und proteinarmen Nahrungsmitteln wettzumachen versuchen. Und deren Produktion beansprucht ebenfalls Energie und verursacht Umweltbelastungen. Erzeugen, transportieren, k\u00fchlen, erhitzen, verpacken, entsorgen ist immer anspruchsvoll\u00a0\u2013\u00a0ob Bratwurst oder Tofu. Die Vorhaltung von myclimate, die Verpflegung an solchen Festivit\u00e4ten w\u00fcrden 40 Prozent des \u00d6kobelastung ausmachen, ist zudem leere Drohung, denn wenn das Fest nicht stattfindet, ern\u00e4hren sich die ausbleibenden Massen trotzdem.<\/p>\n<p>90&#8217;000 Menschen besuchten die Feiern in Basel. Nehmen wir an, diese Besucher h\u00e4tten im Normalfall 50&#8217;000 Bratw\u00fcrste beziehungsweise ad\u00e4quate Fleischprodukte konsumiert. Durch die Halbierung des Angebots werden es wohl nur noch knapp 30&#8217;000 gewesen sein. Diese 30&#8217;000 Bratw\u00fcrste wurden im Kollektiv gebraten, das heisst, der Energieaufwand pro Wurst ist massiv geringer, als wenn die Wurst allein oder zu zweit, zu dritt in der heimischen Bratpfanne oder auf dem Gartengrill gebraten wird. Die 20&#8217;000 Bratwurstesser, die an der Basler Nationalfeier leer ausgegangen sind, holen das Manko selbstverst\u00e4ndlich nach\u00a0\u2013\u00a0 und schon ist die famose Berechnung von myclimate Makulatur.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Das b\u00f6se Fleisch&#8230;<\/strong><\/p>\n<p>Die Basler Bratwurst ist nur das j\u00fcngste Beispiel einer landesweit zu beobachtenden Kampagne gegen die genussvolle und physiologisch vern\u00fcnftige Ern\u00e4hrung. Das Fleisch wird darin als das B\u00f6se schlechthin dargestellt. Auch die Milchprodukte (K\u00e4se, Joghurt, Quark, Milch) werden verteufelt, da sie ohne die ihr vorangehende (und nachgehende) Fleischproduktion nicht herstellbar sind. Dabei sind alle tierlichen Nahrungsmittel, also auch Gefl\u00fcgel und Fisch hochpotenzielle Tr\u00e4ger von Proteinen, die der Mensch am besten, schnellsten, schonendsten und effizientesten metabolisieren kann. Proteine sind essenziell f\u00fcr die Ern\u00e4hrung. Pflanzliche Proteine, die vorab in Leguminosen (Linsen, Erbsen usw.) vorkommen, sind auch sehr wertvolle N\u00e4hrstoffe. Sie haben aber gegen\u00fcber den fleischlichen Proteinen den Nachteil, schwerer und weniger effizient verdaut werden zu k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>Der Proteinbedarf des Menschen liegt bei 0,8 Gramm pro Normalk\u00f6rpergewicht. Im Wachstum und im Alter braucht der K\u00f6rper aber 1 bis 1,2 Gramm. Diesen Bedarf ganz ohne tierliche Produkte decken zu wollen ist h\u00f6chst problematisch. Versuche im vorletzten Jahrhundert, den Proteinbedarf mit Leguminosen zu decken, mussten abgebrochen werden, weil die Probanden psychische Sch\u00e4den davongetragen hatten; nachzulesen ist das bei Georg B\u00fcchners Woyzek. Die Evolution des Menschen ist ohne Fleisch nicht denkbar. Vor rund zwei Millionen Jahren begann der Fr\u00fch- beziehungsweise Vormensch Fleisch zu essen. Das f\u00fchrte zu einem anhaltenden Wachstum des Gehirns. Als er schliesslich noch das Feuer b\u00e4ndigen, also braten und kochen konnte, vergr\u00f6sserte sich das Gehirnvolumen markant. Denn gegarte Speisen, ob pflanzliche oder tierliche, k\u00f6nnen besser, schneller, effizienter und hygienisch sicherer gegessen und verdaut werden als rohe. Das gesamte Verdauungssystem des heutigen Menschen ist vom Mund bis zum Darm polyvalent ausgebildet; er kann (von einzelnen giftigen Lebewesen abgesehen) alles essen, was die Natur hergibt. Das Erfolgsrezept der Menschwerdung ist die Vielfalt seiner Ern\u00e4hrung.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>&#8230;ist an allem schuld<\/strong><\/p>\n<p>Alles, was der Mensch tut, schadet der Umwelt. Das mag verwegen klingen, ist aber physikalisch und chemisch nachvollziehbar. Wir stossen beim Atmen CO<sub>2<\/sub> aus. Unser heimeliges Chemin\u00e9e-Feuer st\u00f6sst arge Russfahnen aus. Wenn wir uns mit dem Zug, dem Auto, dem Schiff oder dem Flugzeug transportieren lassen, ist unser indirekter und direkter Schadstoffausstoss erheblich und letztlich nur graduell unterschiedlich. Sogar zu Fuss gehen ist nicht schadlos, denn der Sohlenabrieb erzeugt Mikroplastik und die zertrampelten Ameisen fehlen der regenerativen Natur. Rennt ein Mensch durch eine bl\u00fchende Wiese, richten sich die geknickten Halme wieder auf. Rennen jeden Tag 1000 Menschen \u00fcber die Wiese, ist sie futsch. Die Pfahlbauer haben sich am Z\u00fcrichsee nach der Verdauung im See erleichtert und dem See war das recht. T\u00e4ten wir das heute noch, kollabierte der See. Es ist die schiere Menge an uns Menschen, die der Umwelt zu schaffen macht, und nicht das, was wir essen, und wieviel davon.<\/p>\n<p>Aber schuld an allem ist das Fleisch. Ob Klimawandel, Biodiversit\u00e4t, Welthunger oder Ozonloch: Wann immer in Politik, Verwaltung und in den Medien vom Fleischkonsum die Rede ist, wird mit erhobenem Zeigefinger gemahnt, dessen Verringerung w\u00fcrde die allgemeine Lage verbessern. Kein Kochrezept in irgendeiner Zeitung oder im Fernsehen, in dem nicht darauf hingewiesen wird, dass weniger Fleisch besser ist\u00a0\u2013\u00a0und sei es nur zur Beruhigung des Gem\u00fcts. Extremformen dieses Schlechtmachens des Fleisches tauchen in der Politik auf. Es wird gefordert und teilweise auch durchgesetzt, dass in Tagesschulen, Mensen, Gef\u00e4ngnissen, Kantinen, Spit\u00e4lern, Jugend- \u00a0und Altersheimen das Fleisch von den Tellern weitgehend verschwinden soll. Das ist in mehrfacher Hinsicht verwerflich, weil einerseits die Nutzerinnen und Nutzer dieser Einrichtungen sich wegen eingeschr\u00e4nkter Mobilit\u00e4t nicht alternativ verpflegen k\u00f6nnen. Andererseits sind gerade in diesen Institutionen neben vulnerablen Menschen auch solche im Wachstum und im Altersabbau betroffen, die auf eine ausgewogene und effizient metabolisierbare Ern\u00e4hrung angewiesen sind. Und dazu geh\u00f6ren zwingend Fleisch- und Milchprodukte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das Z\u00fcrif\u00e4scht mit \u00fcber 1 Million Besucherinnen und Besucher ist abgeschafft. Flugschau, Feuerwerk und Essensst\u00e4nde sollen der Umwelt schaden, heisst es. Basel hat den 1. 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