{"id":113754,"date":"2023-12-18T12:29:06","date_gmt":"2023-12-18T11:29:06","guid":{"rendered":"https:\/\/konsum.ch\/?p=113754"},"modified":"2025-10-08T09:43:42","modified_gmt":"2025-10-08T07:43:42","slug":"zwischen-profit-und-umweltschutz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/konsum.ch\/it\/zwischen-profit-und-umweltschutz\/","title":{"rendered":"Zwischen Profit und Umweltschutz"},"content":{"rendered":"

Es weihnachtet bald, und auch Silvester l\u00e4sst nicht mehr lange auf sich warten \u2013 und Hausfrauen wie Hausm\u00e4nner greifen auf ihre bew\u00e4hrten Weihnachtsmenu-Rezepte zur\u00fcck, um ihre Lieben zu verw\u00f6hnen. Lachs, als Mousse, ger\u00e4ucht, graved, ged\u00e4mpft, gebraten, im Ofen \u00fcberbacken, als H\u00e4ppchen oder Hauptgang, geh\u00f6rt f\u00fcr viele einfach dazu, denn die Zeiten, als sich Basler Angestellte dar\u00fcber beklagten, dass sie zu oft Lachs essen m\u00fcssten, sind schon ewig vorbei: der r\u00e4uberische Meerfisch gilt schon lang als Garant f\u00fcr den kleinen Luxus auf dem Teller. Die grosse Nachfrage und der immer g\u00fcnstigere Preis produzieren allerdings Probleme, von denen die Konsumenten kaum etwas ahnen.<\/strong><\/p>\n

Die Zucht von Lachsen im Meer erfolgt haupts\u00e4chlich in Netzk\u00e4figen, insbesondere in Norwegen, Chile und Schottland. Sie hat allerdings schwerwiegende Konsequenzen f\u00fcr die Umwelt und f\u00fcr die Tiere selbst. Parasiten, Krankheiten und \u00dcberd\u00fcngung des Meeres sind nur einige der Probleme, die damit in Verbindung stehen. Die Bedingungen in den K\u00e4figen, die im offenen Meer h\u00e4ngen, beg\u00fcnstigen die Verbreitung von Parasiten und Krankheiten, die sich auch auf wilde Fischpopulationen ausbreiten. Dies f\u00fchrt zu einer Ver\u00e4nderung der nat\u00fcrlichen
\n\u00d6kosysteme und belastet die ohnehin schon geschw\u00e4chten wilden Fischbest\u00e4nde zus\u00e4tzlich. Hier entlastet die Aquakultur den Druck auf die Wildbest\u00e4nde, wie h\u00e4ufig behauptet wird, gerade nicht.<\/p>\n

Die Zuchtbedingungen f\u00fcr die Lachse in industriellen Meeres-Farmen stehen im Widerspruch zu ihrem nat\u00fcrlichen Verhalten. Sie leiden unter der fehlenden nat\u00fcrlichen Umgebung, der mangelnden Str\u00f6mung und der Beschr\u00e4nkung des Bewegungsraums. Ausserdem sind Lachse Raubfische und ziemlich aggressiv: das macht sie zus\u00e4tzlich ungeeignet f\u00fcr die Zucht. Laut der Weltern\u00e4hrungsorganisation FAO ist die Tierdichte in den K\u00e4figen annehmbar; es ist jedoch schwierig, dies unabh\u00e4ngig nachzupr\u00fcfen. In einem einzigen Netzk\u00e4fig schwimmen meist weit \u00fcber hunderttausend Lachse. Die Fische k\u00f6nnen sich aber auch eng in Gruppen sammeln, was Besatzdichte und Aggression stark erh\u00f6ht. Das alles f\u00fchrt zu grossem Stress und Leiden der Tiere und zu einer erh\u00f6hten Anf\u00e4lligkeit f\u00fcr Krankheiten. So bedarf es viel Antibiotika und anderer Medikamente. Der breite Einsatz von Antibiotika ist ein starkes Indiz, dass etwas mit den Haltungsbedingungen nicht stimmt.<\/p>\n

Lachse sind Raubfische und Karnivore, sie fressen also haupts\u00e4chlich andere Fische. Einige wilde Spezies, zum Beispiel die Peruanische Sardelle, werden nur deshalb gefangen, um dann Fischfutter f\u00fcr Lachse zu werden \u2013 die dann wiederum andere wildlebende Spezies durch Kot und Medikamentenr\u00fcckst\u00e4nde unter den K\u00e4figen belasten. Obwohl bei den Futtermitteln Fortschritte gemacht wurden und diese heute teilweise zu mehr als 70 Prozent pflanzlicher Herkunft sind, bleibt der Anteil aus dem Meer gewichtig.<\/p>\n

Ein riesiges Problem der Zuchten sind die Seel\u00e4use, welche sich am Lachs festbeissen und ihn st\u00fcckweise auffressen. Diese kleinen Krustentiere ern\u00e4hren sich von der Haut, dem sch\u00fctzenden Schleim und dem Blut des Lachses. Dies verursacht erhebliches Leid f\u00fcr die Fische, und das gilt ebenso f\u00fcr die wilden Lachse in der N\u00e4he, die oft auch befallen werden. Es gibt drei g\u00e4ngige Wege zur Entlausung: Die Behandlung mit Deltamethrin etwa, ein sehr potentes und schnell wirkendes Kontaktgift, das aber auch f\u00fcr alle anderen Krustentiere der Umgebung wie Krill und Krebse t\u00f6dlich ist. Oder die L\u00e4use werden mit Maschinen von den Fischen gel\u00f6st, entweder durch B\u00fcrsten, Wasserdruck oder Vakuum. Dies bedeutet jedoch einen erheblichen Stress f\u00fcr die Lachse. Es bleibt zudem eine Verletzung der Haut zur\u00fcck, an der Stelle, wo die Laus war. Diese Verletzung f\u00fchrt leicht zu weiteren schlimmen Infektionen. Eine weitere Methode n\u00fctzt die Hilfe von Seehasen \u2013 auch Lumpfische genannt \u2013 die die L\u00e4use von den Lachsen abfressen. Das klingt gut, ist aber auch problematisch. Die Lumpfische werden nicht gef\u00fcttert und hungern, sie f\u00fchlen sich in der Zuchtumgebung nicht wohl, und beim \u00abErnten\u00bb der Lachse werden sie zu Tausenden mitgefangen und meist schon vor der elektrischen T\u00f6tung von den kiloschweren Lachsen zerdr\u00fcckt.<\/p>\n

\u00abDas Label ASC, das f\u00fcr eine verantwortungsvolle<\/span>
\nZucht stehen sollte, bietet keine Gew\u00e4hr f\u00fcr Tierfreundlichkeit und \u00d6kologie\u00bb<\/span><\/p>\n

Angesichts der Herausforderungen, die mit der Lachszucht verbunden sind, ist es wichtig, dass Konsumenten informierte Entscheidungen treffen. Es gibt aber leider immer noch Missst\u00e4nde in Bezug auf die Transparenz und Genauigkeit der Kennzeichnung von Fisch aus Zuchten.
\nAuch das Label ASC, das f\u00fcr eine verantwortungsvolle Zucht stehen sollte, bietet keine Gew\u00e4hr f\u00fcr Tierfreundlichkeit und \u00d6kologie, weil es viele Ausnahmen von den eigenen Richtlinien bewilligt. Dennoch gilt generell: ein Label ist besser als keins.<\/p>\n

Der Konsum von Zuchtlachsen kann zu einem Teufelskreis beitragen, in dem die Nachfrage nach diesen Produkten die Missst\u00e4nde in der Branche aufrechterh\u00e4lt. Mit einem weltweiten Umsatz von mehreren Milliarden Dollar, einer stetig steigenden Nachfrage und st\u00e4ndig neu entstehenden M\u00e4rkten ist die industrielle Lachszucht sehr profitabel \u2013 obwohl sie nicht nachhaltig und f\u00fcr die Fische eine Qual ist. Nachhaltigere Optionen f\u00fcr diejenigen, die gerne Lachs geniessen wollen, sind Lachse aus Bio-Zuchten. Alternativen sind auch Forellen und Saiblinge, die einen \u00e4hnlichen Geschmack und Fettgehalt haben wie Lachs (z. B. Gehalt an Omega-3 Fetts\u00e4uren). Hier am besten auf lokale Bio-Produkte zur\u00fcckgreifen. Die Bio-Richtlinien verlangen unter anderem einen nat\u00fcrlichen Bodengrund, relativ niedrige Besatzdichten, einen sehr beschr\u00e4nkten Medikamenteneinsatz und bio-zertifiziertes Futter. fair-fish, der Verein f\u00fcr nachhaltige und gesunde Fischerei, empfiehlt, sich bei kleinen lokalen Fischzuchten, z. B. Naturteichanlagen, selbst vor Ort ein Bild zu machen, wie die Fische gehalten werden.<\/p>\n

Lachs aus Wildfang kann auch verantwortbar sein. Doch muss man sich erkundigen, welche Lachsart und welche Fanggebiete vertretbar sind, denn die Best\u00e4nde sind h\u00e4ufig \u00fcberfischt. Fischesser sollten bedenken, dass Fische, die in der Nahrungskette am Anfang stehen und sich vorwiegend von Plankton ern\u00e4hren wie Tilapia, Heringe und Sardellen, den besseren \u00f6kologischen Fussabdruck aufweisen. Generell gilt bei Fisch, wie auch bei allen tierischen Produkten, dass sich Konsumentinnen und Konsumenten immer wieder umfassend informieren m\u00fcssen, um gewissenhaft entscheiden zu k\u00f6nnen. Auch die verzehrte Menge ist entscheidend: f\u00fcr Natur, Tier und Mensch ist weniger mehr.<\/p>\n

Fausta Borsani,
\nGesch\u00e4ftsf\u00fchrerin von fair-fish<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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