{"id":148854,"date":"2026-05-05T11:45:58","date_gmt":"2026-05-05T09:45:58","guid":{"rendered":"https:\/\/konsum.ch\/?p=148854"},"modified":"2026-05-05T11:51:11","modified_gmt":"2026-05-05T09:51:11","slug":"saubere-sache-wenn-hygiene-zum-guten-geschmack-gehoert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/konsum.ch\/fr\/saubere-sache-wenn-hygiene-zum-guten-geschmack-gehoert\/","title":{"rendered":"Saubere Sache: Wenn Hygiene zum guten Geschmack geh\u00f6rt"},"content":{"rendered":"

Es kommt nicht oft vor, aber wenn es einen packt, w\u00fcnscht man sich die Erreger in die H\u00f6lle: Lebensmittelbedingte Erkrankungen halten sich in der Schweiz stabil auf mehreren hundert F\u00e4llen pro Jahr. Die Haupt\u00fcbelt\u00e4ter seien hier genannt: Escherichia coli, Campylobacter, Norovirus, Listerien, Salmonellen. Seit 2023 steigen die gemeldeten F\u00e4lle leicht an. Viele der auf der Website des Bundesamtes f\u00fcr Lebensmittelsicherheit und Veterin\u00e4rwesen BLV geschilderten F\u00e4lle haben als Ursache mangelnde K\u00fcchenhygiene. Ein guter Grund, wieder einmal auf die Hygienetips am heimatlichen Herd hinzuweisen \u2013 wohl wissend, dass auch die Gastronomie mit ihren Restaurants, Kantinen und Take-away-Angeboten in der Verantwortung steht.<\/em><\/p>\n

Gem\u00e4ss BLV wird von einem lebensmittelbedingten Krankheitsausbruch gesprochen, wenn \u00abeine Krankheit beziehungsweise Infektion bei mindestens zwei Personen auftritt und sie sicher oder mit grosser Wahrscheinlichkeit mit demselben Lebensmittel in Zusammenhang steht, oder wenn sich die festgestellten lebensmittelbedingten Krankheitsf\u00e4lle st\u00e4rker h\u00e4ufen als erwartet\u00bb. Lebensmittelbedingte Erkrankungen entstehen durch Bakterien, Viren, Parasiten oder Toxine, die \u00fcber verunreinigte Nahrung aufgenommen werden. Typische Symptome sind Durchfall, Bauchschmerzen, \u00dcbelkeit und Erbrechen. Durch sorgf\u00e4ltige Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln l\u00e4sst sich das Infektionsrisiko deutlich reduzieren. Bei einigen Lebensmitteln ist besondere Sorgfalt n\u00f6tig, da sich Mikroorganismen sehr schnell ausbreiten.<\/p>\n

Hier ein paar wichtige Grundregeln:<\/strong>
\nAusreichend erhitzen:<\/em> Gefl\u00fcgel, Fleisch, Hackfleisch, Fisch, Rohmilch und Speisen mit Ei m\u00fcssen bis ins Innere richtig erhitzt werden. Sie sollten mindestens zwei Minuten lang eine Temperatur von mindestens 72 Grad Celsius erreichen. Das kann mit einem Fleisch-Thermometer gepr\u00fcft werden. Beim Erhitzen in der Mikrowelle \u00f6fter umr\u00fchren, damit sich die Hitze gleichm\u00e4ssig verteilt.
\nGetrennt zubereiten:<\/em> Besonders empfindliche oder auch unsaubere Lebensmittel nicht in Kontakt mit anderen Lebensmitteln bringen. F\u00fcr die Zubereitung nicht die gleichen K\u00fcchenger\u00e4te verwenden. Oder die K\u00fcchenger\u00e4te dazwischen gr\u00fcndlich und heiss abwaschen. Das gilt ganz besonders f\u00fcr die K\u00fcchenbrettli; da lohnt es sich, verschiedene Schneidbretter f\u00fcr spezifische Lebensmittel einzusetzen. So zum Beispiel f\u00fcr Gefl\u00fcgel.
\nGr\u00fcndlich waschen:<\/em> Rohe pflanzliche Produkte wie Obst, Gem\u00fcse, frische Kr\u00e4uter, Blattsalate und Sprossen gr\u00fcndlich waschen und nach dem Schneiden bald verzehren oder k\u00fchl aufbewahren. Wer rohe Sprossen vor dem Verzehr erhitzt, kann sich vor einer m\u00f6glichen Infektion sch\u00fctzen.
\nGut reinigen<\/em>: Alle Oberfl\u00e4chen in der K\u00fcche und alle Ger\u00e4te, die mit rohen Lebensmitteln in Kontakt kommen, regelm\u00e4ssig und gr\u00fcndlich mit heissem Wasser und Sp\u00fclmittel reinigen. Mit klarem Wasser nachsp\u00fclen. Viele Arbeitsger\u00e4te und Schneidebretter aus Kunststoff k\u00f6nnen auch bei 60 Grad Celsius in der Sp\u00fclmaschine gereinigt werden.<\/p>\n

Mikroorganismen wie Bakterien, Viren oder Pilze lieben W\u00e4rme und Feuchtigkeit. Die K\u00fcche ist ein gar beliebter Tummelplatz! Doch auch im K\u00fchlschrank f\u00fchlen sich einige von ihnen wohl. Besonders widerw\u00e4rtig ist die Vorstellung, dass auf und in Lebensmitteln Parasiten, wie zum Beispiel kleine W\u00fcrmer, leben k\u00f6nnen. Diese l\u00f6sen manchmal Beschwerden oder Krankheiten aus.<\/p>\n

Welche Lebensmittel sind besonders empfindlich?<\/strong>
\nBei einigen Lebensmitteln, besonders rohen, ist besondere Sorgfalt n\u00f6tig. Hier breiten sich Mikro-Organismen sehr schnell aus. Daf\u00fcr gibt es mehrere Gr\u00fcnde.<\/p>\n