{"id":119858,"date":"2025-03-31T09:46:27","date_gmt":"2025-03-31T07:46:27","guid":{"rendered":"https:\/\/konsum.ch\/?p=119858"},"modified":"2025-03-31T17:24:34","modified_gmt":"2025-03-31T15:24:34","slug":"die-schweizer-lebensmittelpyramide-hat-ausgedient","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/konsum.ch\/fr\/die-schweizer-lebensmittelpyramide-hat-ausgedient\/","title":{"rendered":"Ein Gastbeitrag von CarnaLibertas: die Schweizer Lebensmittelpyramide hat ausgedient"},"content":{"rendered":"

Z\u00fcrich, im M\u00e4rz 2025 –\u00a0 Alles im gr\u00fcnen Bereich? <\/strong><\/em>Die im vergangenen September von der Schweizerischen Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung (SGE) und dem Bundesamt f\u00fcr Lebensmittelsicherheit und Veterin\u00e4rwesen (BLV) ver\u00f6ffentlichte Lebensmittelpyramide hat bereits ausgedient. Abgel\u00f6st wird sie durch ein neues, streng nach wissenschaftlichen Kriterien erarbeitetes Ern\u00e4hrungstableau (Nourishment Table). Erarbeitet wurde diese praktische Orientierungshilfe von einer Gruppe internationaler Wissenschaftler um den belgische Professor Dr. Fr\u00e9d\u00e9ric Leroy. Mit von der Partie in dieser hochkar\u00e4tigen Gruppe ist auch der Schweizer Professor Dr. Peer Ederer aus Rapperswil. Das Ern\u00e4hrungstableau dient Konsumenten als anschaulicher Kompass f\u00fcr eine richtige Ern\u00e4hrung. Er bietet ihnen im Rahmen eines gr\u00fcn markierten Bereichs zahlreiche Optionen bei der freien Gestaltung ihres Speiseplans. Als Partner der Wissensplattform \u201cNourish your Choice\u201c begr\u00fcsst der Verein CarnaLibertas dieses neue Instrument, da es einerseits die Konsumenten erm\u00e4chtigt, unbeeinflusst von Interessen getriebenen Ideologien, Ern\u00e4hrungsentscheide zu treffen und es andererseits der Politik erm\u00f6glicht, eine fundierte, wissenschaftlich gest\u00fctzte Ern\u00e4hrungspolitik zu betreiben.<\/p>\n

Einf\u00fchrung des Ern\u00e4hrungs-Tableaus: Ein neue Orientierungshilfe f\u00fcr die Ern\u00e4hrung auf wissenschaftlicher Basis
\n<\/em><\/strong>Als Reaktion auf die zunehmenden gesundheitlichen Herausforderungen und die widerspr\u00fcchlichen Ern\u00e4hrungsempfehlungen hat eine Gruppe f\u00fchrender Wissenschaftler unter der Leitung von Professor Dr. Fr\u00e9d\u00e9ric Leroy von der Vrije Universiteit Br\u00fcssel das Ern\u00e4hrungstableau (Nourishment Table) vorgestellt. Es handelt sich dabei um ein bahnbrechendes Rahmenwerk, das den Einzelnen in die Lage versetzen soll, fundierte, individuelle Ern\u00e4hrungsentscheidungen zu treffen. Gleichzeitig dient es als Orientierungshilfe f\u00fcr die Entwicklung der Ern\u00e4hrungspolitik. Die N\u00e4hrwerttabelle basiert auf strengen wissenschaftlichen Erkenntnissen und konzentriert sich auf zwei wesentliche Indikatoren – N\u00e4hrstoffdichte und Verarbeitungsgrad von Lebensmitteln. Das macht sie zu einem flexiblen, wissenschaftlich fundierten Instrument, das \u00fcber die heutigen Ern\u00e4hrungsrichtlinien hinausgeht, die alle Konsumenten \u00fcber einen Kamm scheren.<\/p>\n

Wechsel von gesunder Ern\u00e4hrung\u00a0zu richtiger Ern\u00e4hrung
\n<\/em><\/strong>Herk\u00f6mmliche Ratschl\u00e4ge zu einer \u00abgesunden Ern\u00e4hrung\u00bb haben selten ausgereicht, um die Weltbev\u00f6lkerung zu einer besseren Ern\u00e4hrung anzuleiten. Weil die Verbraucher in wohlhabenderen L\u00e4ndern mit der Auswahl an Lebensmitteln \u00fcberfordert sind, greifen sie zunehmend zu ultra-verarbeiteten Lebensmitteln (UPF), die mit einem h\u00f6heren Risiko f\u00fcr Gesundheitsprobleme wie Fettleibigkeit und Stoffwechselst\u00f6rungen verbunden sind. Trotz der grossen Auswahl an Lebensmitteln in einkommensstarken Gegenden kann sich nach Angaben der Vereinten Nationen jeder dritte Mensch weltweit keine ern\u00e4hrungsphysiologisch angemessene Ern\u00e4hrung leisten. Ein kritischer Hinweis darauf, dass die Richtlinien f\u00fcr \u00abgesunde Ern\u00e4hrung\u00bb nicht f\u00fcr alle Menschen anwendbar und somit unrealistisch sind.<\/p>\n

J\u00fcngsten Studien zufolge tragen UPF, die zudem oft als gesundheitsbewusste Optionen vermarktet werden, und eine Vielzahl k\u00fcnstlicher Zusatzstoffe, Fette und Zucker enthalten, zu \u00fcberm\u00e4ssigem Konsum und nachteiligen gesundheitlichen Folgen bei. Trotzdem werden diese Lebensmittel h\u00e4ufig als \u201cnachhaltig\u201c oder \u201cgesund\u201c beworben, was zur Verwirrung der Verbraucher beitr\u00e4gt. Das Ern\u00e4hrungstableau stellt dies in Frage, indem es ein umfassenderes Konzept f\u00f6rdert: richtige Ern\u00e4hrung, die eine gr\u00f6ssere Flexibilit\u00e4t \u00fcber alle Kulturen und wirtschaftlichen Bedingungen hinweg bietet und sich auf die Qualit\u00e4t der N\u00e4hrstoffe und ihren Verarbeitungsgrad und nicht auf blosse N\u00e4hrwertkennzeichnungen konzentriert.<\/p>\n

Die Notwendigkeit eines Common-Sense-Rahmens
\n<\/em><\/strong>W\u00e4hrend globale Organisationen und Regierungen die “Grosse Ern\u00e4hrungswende” hin zu einer pflanzlichen Ern\u00e4hrung vorantreiben, setzt sich das neue Ern\u00e4hrungstableau (Nourishment Table) f\u00fcr einen ausgewogenen Ansatz ein, der auf individuellen Entscheidungen, lokalen kulturellen Werten und wirtschaftlichen Realit\u00e4ten beruht. F\u00fcr viele Bev\u00f6lkerungsgruppen, zum Beispiel in L\u00e4ndern wie Pakistan, \u00c4gypten und Mexiko, f\u00fchrt eine Ern\u00e4hrung mit wenig tierischen Lebensmitteln zu N\u00e4hrstoffmangel und wird mit Krankheiten wie Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht. Dies unterstreicht die Notwendigkeit einer Entscheidungshilfe, die Gesundheit und N\u00e4hrstoffdichte in den Vordergrund stellt. \u201eRichtige Ern\u00e4hrung ist mehr als nur gesunde Ern\u00e4hrung – es ist ein praktischer, wissenschaftlich fundierter Ansatz f\u00fcr ein Verst\u00e4ndnis derjenigen Lebensmittel, die unsere physiologischen Bed\u00fcrfnisse erf\u00fcllen\u201c, sagte Fr\u00e9d\u00e9ric Leroy von der Vrije Universiteit Br\u00fcssel, der Hauptautor des \u00abNourishment Table\u00bb. \u00abWir wollen einen Rahmen schaffen, der die individuelle Wahl respektiert und es den Konsumenten erleichtert, in ihrem t\u00e4glichen Leben eine nahrhafte Auswahl an Lebensmitteln zu treffen\u00bb.<\/p>\n

Ern\u00e4hrungstableau: Praktische, evidenzbasierte Anleitungen<\/strong>
\n<\/em>Das Ern\u00e4hrungstableau verwendet zwei einfache, aber aussagekr\u00e4ftige Indikatoren: die N\u00e4hrstoffdichte (das Verh\u00e4ltnis von essenziellen N\u00e4hrstoffen wie Proteinen und Mikron\u00e4hrstoffen zum Energiegehalt) und den Grad der Lebensmittelverarbeitung. Es ist erwiesen, dass eine Ern\u00e4hrung, die gemessen an Kalorien zu mindestens 25 bis 30 Prozent aus tierischen Lebensmitteln wie Fleisch, Milchprodukten, Fisch und Eiern besteht, zu optimalen Gesundheitsergebnissen f\u00fchren kann. Moderate Verarbeitungsmethoden wie Fermentieren oder Trocknen werden ebenfalls empfohlen, da sie die N\u00e4hrstoffverf\u00fcgbarkeit verbessern, vor allem von n\u00e4hrstoffarmen, pflanzenbasierten Lebensmitteln, und gleichzeitig die Attraktivit\u00e4t und Haltbarkeit der Lebensmittel erhalten.<\/p>\n

Die Empfehlungen des Ern\u00e4hrungstableaus zielen darauf ab, einen \u00abSweet Spot\u00bb f\u00fcr die Ern\u00e4hrung zu schaffen, d. h. eine Grundnahrung, die auf Lebensmitteln mit mittlerer bis hoher N\u00e4hrstoffdichte und geringem oder m\u00e4ssigem Verarbeitungsgrad basiert. Dieser Ansatz ist vielseitig genug, um verschiedenen Bed\u00fcrfnissen gerecht zu werden, von der traditionellen Ern\u00e4hrung bis hin zu speziellen Bev\u00f6lkerungsgruppen wie Kleinkinder, Schwangere und \u00e4lteren Erwachsene. Ebenso kann er an kulturelle und geografische Gegebenheiten angepasst werden.<\/p>\n

Zwei komplement\u00e4re Formen<\/em><\/strong>
\nDas Ern\u00e4hrungstableau wird in zwei sich erg\u00e4nzenden Formen vorgelegt: die \u00abprinzipienbasierte Version\u00bb und die \u00abillustrative Version\u00bb (Beilage).<\/p>\n