Wer in eine knusprige Schwarte eines Schweinsbratens oder in ein St\u00fcck Schokolade beisst oder einen grossen L\u00f6ffel Double Cr\u00e8me de Gruy\u00e8re einfach so und ohne nichts gen\u00fcsslich abschleckt und sich den zarten Schmelz auf der Zunge vergehen l\u00e4sst, weiss: Fett ist ein phantastischer Geschmackstr\u00e4ger! Fette sind eine konzentrierte Energiequelle und liefern mehr als doppelt so viele Kalorien pro Gramm als Kohlenhydrate oder Proteine. Leider. Sie sind allerdings wichtig f\u00fcr den K\u00f6rper, um Energie zu speichern und bereitzustellen und daher wertvoll f\u00fcr eine ausgewogene Ern\u00e4hrung als unverzichtbare Bestandteile in der K\u00fcche. Denn sie spielen eine entscheidende Rolle in der Zubereitung von Speisen, beeinflussen den Geschmack, die Textur und die N\u00e4hrstoffaufnahme. Es ist auch gut zu wissen, dass Fette notwendig f\u00fcr die Aufnahme von fettl\u00f6slichen Vitaminen (A, D, E und K) sind. Will heissen: an einem rohen R\u00fcebli zu kauen ist weniger gesund als davon einen Salat mit einer feinen Sauce, zum Beispiel auch einmal mit einem Nuss\u00f6l, zu machen!<\/p>\n
Doch wie \u00fcberall gilt: allzuviel ist ungesund. Und nicht nur das. Beim Fett ist es entscheidend, worauf man setzt. Einfach oder mehrfach unges\u00e4ttigte Fette gelten landl\u00e4ufig als \u00abgesund\u00bb, was auf Oliven-, Avocado- oder Nuss\u00f6le sicher zutrifft. \u00a0In Massen (hier ist die Zur\u00fcckhaltung, nicht die Menge gemeint) genossen, k\u00f6nnen sie einen hohen ern\u00e4hrungsphysiologischen Wert besitzen, denn so sch\u00fctzen Omega-3 und -6-Fetts\u00e4uren, enthalten in fettem Fisch und Waln\u00fcssen, Herzgesundheit und Hirnfunktionen. Bei den ges\u00e4ttigten Fetten hingegen sollten man etwas zur\u00fcckhaltender sein.<\/p>\n
Sagen wir das jemandem, der sein Brot soeben mit feiner Molkereibutter bestrichen hat und gen\u00fcsslich hineinbeisst! Zudem Butter als Naturprodukt gelten kann, enth\u00e4lt sie doch ausser Rahm kaum weitere Inhaltsstoffe und l\u00e4sst sich sogar am heimischen Herd oder in diesem Fall wohl eher mit dem heimischen Schwingbesen selber herstellen: einfach Vollrahm kr\u00e4ftig schlagen, bis er \u00ab\u00fcbere\u00bb ist \u2013 et voil\u00e0: streichf\u00e4hige, feine Butter! Ganz im Gegensatz zu Margarine, erfunden zu Zeiten Napoleons lll., der f\u00fcr seine Truppen eine haltbare Kunstbutter suchte, die nicht ranzig wurde.\u00a0 Nierenfett, Kuheuter, Wasser und Milch waren die ersten Zutaten, bevor die Zusammensetzung in den folgenden Jahrzehnten immer ausgekl\u00fcgelter und den neuen Ern\u00e4hrungsgewohnheiten angepasst wurde. Und die Verarbeitungsschritte immer aufwendiger und industrieller. Auch nachdem in fast jedem Haushalt ein K\u00fchlschrank Einzug gehalten hatte, erfreute sich die Margarine weiterhin grosser Beliebtheit \u2013 wohl auch, weil sie sogar im festen Zustand streichf\u00e4hig ist.<\/p>\n
Ges\u00e4ttigte Fette sind in der Regel tierischen Ursprungs und fest, dies im Gegensatz zu den unges\u00e4ttigten. Die Ausnahme bet\u00e4tigt die Regel: auch einige pflanzliche Fette, wie Kokos\u00f6l und Palm\u00f6l, enthalten hohe Mengen an ges\u00e4ttigten Fetten. Butter und Margarine haben unterschiedliche Eigenschaften. W\u00e4hrend Butter als tierisches Produkt wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Omega-3-Fetts\u00e4uren aufweist, hat die pflanzliche Margarine einen h\u00f6heren Gehalt an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren. Da die aufwendige Produktion die meisten Vitamine zerst\u00f6rt, werden diese anschliessend wieder beigef\u00fcgt. The choice is yours!<\/p>\n
Problematischer sind Transfette. Sie entstehen bei der industriellen Verarbeitung von Fetten, insbesondere bei der H\u00e4rtung von Pflanzen\u00f6len. Sie sind in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten \u2013 nicht nur in Fertigmenus, sondern auch Halbfertigprodukten wie zum Beispiel Bl\u00e4tterteig. Sie stehen im Verdacht, das Risiko f\u00fcr Herzkrankheiten zu erh\u00f6hen. Daher ist es ratsam, den Konsum von Transfetten zu minimieren. Auf der guten Seite stehen Sie, wenn Sie vermehrt selber kochen. Darunter verstehen wir das Zubereiten von unverarbeiteten Speisen zu feinen Speisen. Nicht das Hineinschieben einer Fertiglasagne in die Mikrowelle.<\/p>\n
Fazit: lassen wir uns das Fett nicht vergraulen! Noch viel mehr und detailliertere Informationen zu Oelen und Fetten finden Sie auf unserem Faktenblatt, das Sie auf unserer Website unter \u00abDownloads\u00bb finden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wer in eine knusprige Schwarte eines Schweinsbratens oder in ein St\u00fcck Schokolade beisst oder einen grossen L\u00f6ffel Double Cr\u00e8me de Gruy\u00e8re einfach so und ohne nichts gen\u00fcsslich abschleckt und sich den zarten Schmelz auf der Zunge vergehen l\u00e4sst, weiss: Fett ist ein phantastischer Geschmackstr\u00e4ger! Fette sind eine konzentrierte Energiequelle und liefern mehr als doppelt so […]<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":116725,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[664,18],"tags":[],"class_list":["post-116724","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-merkblaetter-lebensmittel","category-lebensmittel-ernaehrung"],"acf":[],"yoast_head":"\n