{"id":112558,"date":"2023-08-11T14:21:38","date_gmt":"2023-08-11T12:21:38","guid":{"rendered":"https:\/\/konsum.ch\/?p=112558"},"modified":"2023-08-11T14:21:38","modified_gmt":"2023-08-11T12:21:38","slug":"es-ist-angeglueht-grillieren-sie-was-ihnen-schmeckt-ohne-angst-vor-ungesunden-grillmythen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/konsum.ch\/fr\/es-ist-angeglueht-grillieren-sie-was-ihnen-schmeckt-ohne-angst-vor-ungesunden-grillmythen\/","title":{"rendered":"Es ist angegl\u00fcht: \u00abGrillieren Sie, was Ihnen schmeckt \u2013 ohne Angst vor ungesunden Grillmythen\u00bb"},"content":{"rendered":"

Kaum strahlen die ersten Sonnenstrahlen warm vom Himmel, startet in Schweizer G\u00e4rten, auf den Terrassen und Balkonen die heiss geliebte Grillsaison. Genauso laut wie der innere kulinarische Vorfreudenschrei sind jedoch auch die mahnenden Stimmen vieler Gesundheitsapostel, die vor allerlei Gefahren auf dem Grill warnen. Kein Wunder also, dass es zahlreiche wundersame Empfehlungen und Regeln rund ums Grillieren gibt. Welche davon ins Reich der Mythen und M\u00e4rchen geh\u00f6ren, das erfahren Sie \u2013 rechtzeitig vorm ersten Angrillen \u2013 nun nachfolgend.<\/em><\/p>\n

Sehr dunkelknusprig ge(b)ratenes Grillgut gilt als krebserregend \u2013 was ist dran?<\/strong><\/p>\n

Es gibt bis heute keinen einzigen wissenschaftlichen Beweis, dass der Genuss von dunkel grilliertem Fleisch jemals Krebs verursacht oder gef\u00f6rdert hat. Krebs ist eine individuell-multifaktorielle Erkrankung ohne klar definierbaren Ausl\u00f6ser \u2013<\/em> das heisst, die Tumore entstehen immer aus dem Zusammenspiel einer Vielzahl individueller Lebensstilfaktoren, und die \u00c4rzte wissen nie genau, woher er kam und was ihn letztlich ausgel\u00f6st hat. Ergo gilt: Auch wenn beim Grillieren grunds\u00e4tzlich gesundheitssch\u00e4dliche Substanzen entstehen k\u00f6nnen, so heisst das noch lange nicht, dass diese Stoffe die Gesundheit auch tats\u00e4chlich sch\u00e4digen \u2013 die Dosis macht das Gift, und das Grillieren im Sommer ist sicher nicht \u00abgiftig\u00bb. Ausserdem ist unser Geschmack ein guter Gesundheitsindikator: Wenn Fleisch zu schwarz angekohlt oder verkokelt ist, dann schmeckt es einfach nicht mehr, der K\u00f6rper lehnt es ab. Ansonsten ist der Br\u00e4unungs- und Knuspergrad nat\u00fcrlich individuell reine Geschmackssache. Wer in der sch\u00f6nen Jahreszeit also gerne grilliert, der sollte sich \u00fcber die \u00abGesundheitsgefahr Grillrost\u00bb keine Gedanken machen, sondern sein grilliertes Fleisch mit echtem Hunger und allen Sinnen geniessen \u2013 denn das liefert gesunde Gef\u00fchle der Befriedigung.<\/p>\n

Was kann man noch tun, damit das knusprige Grillieren \u201eges\u00fcnder\u201c wird?<\/strong><\/p>\n

Viele Menschen essen intuitiv viel scharfen Senf, Zwiebeln, Knoblauch oder intensive Pfeffer-Chili-W\u00fcrzungen zu ihrem Grillfleisch. Warum? Weil dem K\u00f6rper das guttut und bei der gesunden Verdauung hilft. Wissenschaftliche Beweise, dass diese scharfen Beigaben die potentiell gesundheitssch\u00e4dlichen Grillstoffe vollumf\u00e4nglich \u201eneutralisieren\u201c, die gibt es nat\u00fcrlich nicht (weil es in der Ern\u00e4hrungsforschung f\u00fcr nichts Beweise gibt) \u2013 aber hier reicht der Appell an den gesunden Menschenverstand: Unser K\u00f6rper wird schon wissen, warum er all die vielfach pharmakologisch, also stoffwechsel-aktiven Scharfstoffe zum Fleisch dazu \u201ehaben will\u201c.<\/p>\n

Vom Grillieren von ger\u00e4uchertem Rippli und anderen gep\u00f6kelten Fleischsorten wird vehement abgeraten \u2013 also besser weiterhin nur im Sauerkraut garen?\u00a0<\/strong><\/p>\n

Die Warnrufe erschallen deshalb allj\u00e4hrlich, weil beim Grillieren von P\u00f6kelfleisch Nitrosamine entstehen k\u00f6nnen \u2013 und diese werden als potentiell krebserregend angesehen. Doch auch hier gilt wie immer und allgemein bei \u00abErn\u00e4hrungswarnungen\u00bb: nichts wird so heiss gegessen, wie es gekocht wird. Das heisst, wer sich gelegentlich ein Kasseler grillieren will, weil es ihm so fein schmeckt, der muss sicher nicht gleich an Krebs vom Grill<\/em> denken. Meines Wissens ist kein einziger Fall bekannt, dass eine Krebserkrankung auch nur ann\u00e4hernd auf den Verzehr von grilliertem P\u00f6kelfleisch zur\u00fcckzuf\u00fchren war.<\/p>\n

Grilliertes vom Gasgrill soll wesentlich weniger aromatisch sein wie Holzkohle-Grillgut \u2013 ist das so?<\/strong><\/p>\n

Ja, das ist die klassische Gretchenfrage der Grillphilosophen. Es stimmt nat\u00fcrlich\u2026 nicht. Denn wie aromatisch etwas schmeckt, das ist individuelle Geschmackssache \u2013 und \u00fcber Geschmack l\u00e4sst sich bekanntlich nicht streiten. Der eine mag den intensiven Rauchgeschmack der feurigen Grillkohleglut lieber, dem anderen schmeckt das Fleisch vom Gasgrill besser, weil die Hitzeeinwirkung exakter steuerbar ist. Und wer beides kombinieren m\u00f6chte, f\u00fcr den gibt es ebenfalls die perfekte L\u00f6sung: Moderne Gasgrills haben Rauchkammern, in denen Smoking-Chips f\u00fcr das gew\u00fcnschte Raucharoma des Grillguts sorgen.<\/p>\n

Wie sieht es mit dem Anfeuern via Grillkohleanz\u00fcnder aus: verwenden oder weglassen?<\/strong><\/p>\n

Stellen Sie diese Frage den puristischen Hardcore-Grillierern, so lautet die Antwort: nie mit Grillkohleanz\u00fcnder! Alle anderen k\u00f6nnen selbstverst\u00e4ndlich auch Grillanz\u00fcnder verwenden, um die Glut schneller zu entfachen. Wer es gerne nat\u00fcrlich-\u00f6kologisch mag, der sollte keine chemischen Anz\u00fcnder einsetzen, sondern solche auf Basis von Pflanzen\u00f6l und Holz. Eine gute Alternative, schneller zur Glut zu kommen, sind Grillkamine \u2013 diese kleinen Metalleimerchen mit Luftzugl\u00f6chern ben\u00f6tigen keine Grillanz\u00fcnder, sondern sorgen allein mit dem Kaminzugeffekt daf\u00fcr, dass die Grillkohle nach etwa 20 Minuten durchgegl\u00fcht und einsatzbereit ist. Also auch hier: F\u00fcr jeden gibt es die individuell passende L\u00f6sung.<\/p>\n

Soll man mit Bier, Wein oder anderen Getr\u00e4nken das Fleisch noch auf dem Grill \u201el\u00f6schen\u201c?<\/strong><\/p>\n

Klares Nein \u2013 das sollte man besser lassen! Welches Getr\u00e4nk man auch immer \u00fcber das Grillgut sch\u00fcttet, es f\u00fchrt stets zum gleichen negativen Doppel-Effekt: Sowohl die Glut als auch das \u00fcbergossene Fleisch k\u00fchlen ab. Hinzu kommt: Die Fl\u00fcssigkeit verdampft sofort in der Grillglut \u2013 das wiederum wirbelt Asche auf, die am nassen Fleisch kleben bleibt oder dem Grillmeister und den G\u00e4sten ins Gesicht fliegt. Und das will keiner. Ergo: Bier besser trinken als in den Grill gie\u00dfen.<\/p>\n

Manche \u201eGrillkenner\u201c behaupten, dass man Fleisch besser gar nicht direkt auf den Grill liegen sollte?<\/strong><\/p>\n

Auch das ist eine Geschmacksfrage. Bei offenen Grills bekommt Fleisch eine intensivere\u00a0Grillgeschmacksnote, wenn Steak & Co<\/em>. direkt \u00fcber der Glut grillieren anstatt neben der Grillkohle liegen und garen. Beim indirekten Grillieren in Grillkugeln hingegen ist es egal: hier liegt die Grillkohle in K\u00f6rben am Rand des Grills, das Fleisch dazwischen auf dem Rost. Durch die geschlossen Grillkugel erhalten Steak und Co. auch dabei das gew\u00fcnschte Grill- und Raucharoma.<\/p>\n

Gibt es Lebensmittel, die auf keinen Fall grilliert werden d\u00fcrfen?<\/strong><\/p>\n

Grunds\u00e4tzlich gibt es keine Grillwarnung f\u00fcr irgendein Lebensmittel. Alles, was Ihnen schmeckt, k\u00f6nnen Sie grillieren. Das gilt besonders f\u00fcr Vegetarier und Veganer: einfach ausprobieren, was fleischfrei grilliert am besten \u201elukullisch performt\u201c<\/em>. Der Vielfalt kreativer Kombinationen sind keine kulinarischen Grenzen gesetzt!<\/p>\n

Ich habe keine Zeit \u2013 kann ich tiefgefrorenes Fleisch, Fisch oder Gem\u00fcse direkt aus der K\u00fchltruhe auf den Grill legen?<\/strong><\/p>\n

M\u00f6glich ist das, aber man sollte es besser lassen. Denn W\u00fcrstchen oder Steak k\u00f6nnen aufgrund der hohen Hitze aussen schon fixfertig grilliert und gebr\u00e4unt sein, aber innen sind sie noch eiskalt. Daher gilt: das gew\u00fcnschte Grillgut vorher besser auftauen, soviel Zeit muss sein.<\/p>\n

Grilliertes, gebratenes oder geschmortes Fleisch \u2013 was ist f\u00fcr die Gesundheit am besten?<\/strong><\/p>\n

Das wiederum ist die Gretchenfrage aller Ern\u00e4hrungsapostel \u2013 hier streiten sich die gesundheitsorientierten Geister je nach Ern\u00e4hrungsideologie. Fakt ist: Es gibt keinen wissenschaftlichen Beweis, dass die eine Zubereitungsmethode ges\u00fcnder ist als die andere. Denn es gibt noch nicht einmal gesunde Lebensmittel: \u00a0“Die Einteilung in gesunde und ungesunde Lebensmittel hat keinen Sinn”, so das Fazit der sieben gro\u00dfen Institutionen der Ern\u00e4hrungswissenschaft in Deutschland, \u00d6sterreich und der Schweiz.<\/a> Ob grillieren, braten oder schmoren \u2013 das h\u00e4ngt vom Fleisch ab und von den Geschmacksvorlieben.\u00a0Ges\u00fcnder ist in jedem Fall, was einem besser schmeckt \u2013 denn nur, was man gerne isst, kann auch gesund sein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kaum strahlen die ersten Sonnenstrahlen warm vom Himmel, startet in Schweizer G\u00e4rten, auf den Terrassen und Balkonen die heiss geliebte Grillsaison. Genauso laut wie der innere kulinarische Vorfreudenschrei sind jedoch auch die mahnenden Stimmen vieler Gesundheitsapostel, die vor allerlei Gefahren auf dem Grill warnen. 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