{"id":7275,"date":"2021-03-25T09:16:34","date_gmt":"2021-03-25T08:16:34","guid":{"rendered":"https:\/\/konsum.ch\/?p=7275"},"modified":"2021-11-10T14:36:10","modified_gmt":"2021-11-10T13:36:10","slug":"individuelle-ernaehrung-isst-die-zukunft-paradigmenwechsel-in-der-ernaehrungswissenschaft","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/konsum.ch\/de\/individuelle-ernaehrung-isst-die-zukunft-paradigmenwechsel-in-der-ernaehrungswissenschaft\/","title":{"rendered":"Individuelle Ern\u00e4hrung is(s)t die Zukunft – Paradigmenwechsel in der Ern\u00e4hrungswissenschaft"},"content":{"rendered":"

Seit Jahren mehren sich kritische Stimmen in der Ern\u00e4hrungswissenschaft, die eine strikte Abkehr vom Dogma \u201eGesunde Ern\u00e4hrung als allgemeing\u00fcltige Pauschalempfehlung f\u00fcr alle Menschen\u201c fordern \u2013 zum einem aus dem einfachen Grund, weil die wissenschaftliche Evidenz f\u00fcr Ern\u00e4hrungsregeln von der Stange fehlt. Und zum anderen, weil immer mehr Forschungsergebnisse belegen, wie individuell stark unterschiedlich die Menschen auf die gleichen Mahlzeiten und Lebensmittel reagieren (<\/strong>2,5,6,7<\/em>).<\/strong><\/p>\n

Der daraus resultierende Paradigmenwechsel hin zur personalisierten Ern\u00e4hrung spiegelt sich inzwischen auch in f\u00fchrenden wissenschaftlichen Journals wie JAMA1 wider: \u201eDie moderne Sichtweise von Lebensmitteln und Medizin hat zu einer erheblichen Verschiebung in der Ern\u00e4hrungsforschung und -praxis gef\u00fchrt, hin zu precision nutrition*\u201c – also zur individuellen Ern\u00e4hrung des Einzelnen. F\u00fcr die JAMA-Autoren ist diese Form der \u201epr\u00e4zisen Ern\u00e4hrung\u201c die Antwort auf: \u201eWas man essen muss, um gesund zu bleiben.\u201c(1<\/em>) Der Leiter der deutschen Fastenakademie, Andrea C. Chiappa, begr\u00fc\u00dft diese Entwicklung: \u201eAus Forschung und Praxis zum Fasten und Intervallfasten wissen wir schon lange, dass sowohl aufgrund des inter-individuellen Stoffwechsels als auch des chronobiologischen Typs nur eine pers\u00f6nlich-passende Ern\u00e4hrung zu mehr Gesundheit und \u201cZellfitness\u201c f\u00fchrt.\u201c Gemeinsam mit seinem Kollegen Uwe Knop, Ern\u00e4hrungswissenschaftler und deutscher Pionier des intuitiven Essens, pl\u00e4diert er daher f\u00fcr den neuen Essstil des \u201eintuitiven Intervallfastens\u201c, bei dem die individuellen Bed\u00fcrfnisse und Eigenschaften der Menschen im Fokus stehen. \u201eGes\u00fcnderes Essen ist auch in 2021 der Top-Neujahrsvorsatz der Deutschen. Fast ein Drittel der Befragten wollen sich k\u00fcnftig besser ern\u00e4hren(8<\/em>). Wollen wir hoffen, dass sie den richtigen Weg einschlagen: ihren eigenen, ganz individuellen. Es gibt so viele gesunde Ern\u00e4hrungen, wie es Menschen gibt, denn: Jeder Mensch is(s)t anders\u201c, so Knop.<\/p>\n

Genauso wie es keine gesunden Lebensmittel(4<\/em>) f\u00fcr alle gibt, weil Beweise fehlen und die elementar wichtigen \u201e3V\u201c – Verdauung, Verwertung und Vertr\u00e4glichkeit \u2013 immer individuell unterschiedlich sind, genauso wenig reagieren alle Menschen gleich auf das gleiche Essen. Denn auch hier zeigt sich immer wieder: Die Reaktionen des K\u00f6rpers sind komplett unterschiedlich \u2013 das ergab beispielsweise eine umfangreiche Arbeit im renommierten Fachjournal Nature Medicine(2<\/em>). Wissenschaftler des King’s College in London untersuchten dazu mehr als 1.100 Erwachsene aus Grossbritannien und den USA, darunter mehrere hundert Zwillingspaare. Als Zielparameter wurden die Aussch\u00fcttung des \u201eZuckerhormons\u201c Insulin und der Anstieg der Blutzucker- und Fettwerte Reaktion auf genau definierte, f\u00fcr alle identische Mahlzeiten gemessen und dokumentiert.<\/p>\n

Identische Mahlzeiten – unterschiedliche Reaktionen<\/strong><\/p>\n

Dabei zeigte sich: Die individuelle Stoffwechselreaktion der Menschen auf die gleichen Mahlzeiten ist oft sehr verschieden. Konkret konstatieren die Wissenschaftler: \u201eWir beobachteten eine grosse individuelle Variabilit\u00e4t zwischen den einzelnen Teilnehmern bei den k\u00f6rperlichen Stoffwechselreaktionen nach dem Essen bezogen auf Blutfette, Zucker (Glukose) und dem Hormon Insulin nach identischen Mahlzeiten.\u201c So lautet das Londoner Forscherfazit, klar und deutlich: \u201eEs ist zunehmend offensichtlich, dass allgemeine Ern\u00e4hrungsempfehlungen nicht f\u00fcr alle geeignet sind.\u201c Und weiter: \u201eDiese Studie ist die bis dato umfassendste Bewertung der metabolischen (Stoffwechsel) Reaktionen auf identische Mahlzeiten in einem strengen, gut \u00fcberwachten Studiendesign. Aufgrund der erheblichen inter-individuellen Unterschiede bei den Stoffwechselreaktionen auf dieselben Mahlzeiten sind standardisierte Ern\u00e4hrungsempfehlungen, die f\u00fcr alle gelten, in Frage zu stellen. Diese Ergebnisse bedeuten, dass personalisierte Ern\u00e4hrung zur Vorbeugung von Krankheiten Potential haben k\u00f6nnte.\u201c<\/p>\n

Individueller Stoffwechsel – bereits bekannt…<\/strong><\/p>\n

So neu und \u00fcberraschend die vorgenannten Erkenntnisse vielleicht auch klingen m\u00f6gen \u2013 die individuellen Stoffwechselreaktionen auf vergleichbare Mahlzeiten sind seit langem bekannt und benannt. So best\u00e4tigt das neue Paper die Erkenntnisse einer umfangreichen israelischen Studie des Weizmann-Instituts f\u00fcr Wissenschaften, die bereits 2015 im Fachjournal Cell5 publiziert wurden. Der israelische Studienleiter Prof. Eran Elinav, Weizmann Institute of Science in Israel, konstatierte: \u201eWir hatten gleichzeitig etwas sehr Interessantes, aber auch Beunruhigendes gelernt: dass das Paradigma der gesunden Ern\u00e4hrung grundlegend falsch ist.\u201c(9<\/em>) Auch weitere aktuelle Untersuchungen lieferten 2020 vergleichbare Ergebnisse.(6,7<\/em>) \u201eWir stellen fest, dass Menschen unterschiedlich auf die Ern\u00e4hrung reagieren\u201c, konstatierte eine der Studienleiterinnen, Prof. Isabel Garcia-Perez vom Imperial College in London.(9<\/em>)<\/p>\n

Pr\u00e4zionsern\u00e4hrung \u2013 Konzept der Zukunft<\/strong><\/p>\n

Ein Grundsatzpaper (3<\/em>), das Anfang 2021 erscheint, stellt klar: \u201eDie Theorie hinter der Personalisierung der Ern\u00e4hrung wird durch mehrere Faktoren gest\u00fctzt, darunter Fortschritte in der Lebensmittelanalyse, ern\u00e4hrungsbedingte Krankheiten und Programme im Bereich der \u00f6ffentlichen Gesundheit, der zunehmende Einsatz von Informationstechnologie in der Ern\u00e4hrungswissenschaft und das Konzept der Gen-Di\u00e4t-Interaktion.\u201c Prof. Yiannis Mavrommatis, der die Forschungsgruppe f\u00fcr Ern\u00e4hrung und Genetik an der St Mary’s University in London leitet, erkl\u00e4rt: \u201eEine der wichtigsten Erkenntnisse ist, dass ein Einheitskonzept nicht f\u00fcr alle Menschen funktioniert. Der logische Schluss ist personalisierte Ern\u00e4hrung.\u201c(9<\/em>) Ende Mai 2020 verk\u00fcndeten auch die US-NIH*: in den n\u00e4chsten zehn Jahren habe die Pr\u00e4zisionsern\u00e4hrung Priorit\u00e4t, mit dem Ziel, \u201edie Ern\u00e4hrungswissenschaft fundamental zu ver\u00e4ndern.\u201c(9<\/em>) Noch steht die personalisierte Ern\u00e4hrung am Anfang. Doch die enormen individuellen Unterschiede, dass und wie unterschiedlich wir Menschen auf gleiche Lebensmittel reagieren, werden immer deutlicher.(10<\/em>)<\/p>\n

Paradigmenwechsel schreitet voran<\/strong><\/p>\n

Als Ern\u00e4hrungswissenschaftler, der sich auf Basis tausender Studien bereits seit mehr als 10 Jahren f\u00fcr die individuell-intuitive Ern\u00e4hrung engagiert, ist mir klar: \u201eDer Paradigmenwechsel in der \u00d6kotrophologie hat begonnen, und er schreitet unaufhaltsam voran \u2013 die Epoche der allgemeinen Ern\u00e4hrungsregeln ist vorbei.\u201c Zusammen mit meinem Kollegen Chiappa habe ich den zeitgem\u00e4\u00dfen Ansatz personalisierter Ern\u00e4hrung j\u00fcngst in einem Buch ver\u00f6ffentlicht: \u201eIntuitiv Intervallfasten\u201c(11<\/em>). Als Fachm\u00e4nner f\u00fcr\u00a0 Fasten\/Intervallfasten und intuitives Essen fusionieren wir dabei erstmals die zwei popul\u00e4rsten Ern\u00e4hrungsstile: Intuitiv Essen (IE) und Intervallfasten (IF) \u2013 und zeigen den Lesern dabei den perfekten Weg zu ihrem besten Essstil. \u201eIntuitiv Intervallfasten ist die nat\u00fcrlichste Art der Ern\u00e4hrung, denn sie vereint erstmals, was schon ewig zusammengeh\u00f6rt: Das intuitive Urvertrauen in die Weisheit und Gef\u00fchle des eigenen K\u00f6rpers kombiniert mit den evolutionsbiologischen Vorteilen ausgedehnter Hungerphasen. Wir verschmelzen dabei nicht nur die beiden beliebtesten Ern\u00e4hrungsstile, sondern auch den aktuellen Stand der Wissenschaft mit gesundem Menschenverstand\u201c, erkl\u00e4rt Chiappa.<\/p>\n

\"Autor<\/p>\n

Uwe Knop
\n<\/strong>Diplom-Oecotrophologe<\/p>\n

www.echte-esser.de<\/a><\/p>\n

*\u00a0US-National Institutes of Health (NHI) zu precision nutrition:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Die Wissenschaft der \u201ePr\u00e4zisionsern\u00e4hrung\u201c ist ein ganzheitlicher Ansatz zur Entwicklung umfassender und dynamischer Ern\u00e4hrungsempfehlungen, die sowohl f\u00fcr die Gesundheit des Einzelnen als auch f\u00fcr die Gesundheit der Bev\u00f6lkerung relevant sind. (NHI-Workshop im Januar 2021)<\/em><\/p>\n

1 Rodgers, P. & Collins, F. (2020). Precision Nutrition\u2014the Answer to \u201cWhat to Eat to Stay Healthy\u201d. JAMA, 324(8), 735. https:\/\/doi.org\/10.1001\/jama.2020.13601<\/a><\/em><\/p>\n

2 Berry, S. et al. (2020). Human postprandial responses to food and potential for precision nutrition. Nature Medicine, 26(6), 964\u2013973. https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41591-020-0934-0<\/a><\/em><\/p>\n

3 Chaudhary, N. et al. (2021). Personalized Nutrition and -Omics. Comprehensive Foodomics, 495\u2013507. https:\/\/doi.org\/10.1016\/b978-0-08-100596-5.22880-1<\/a><\/em><\/p>\n

4 Knop, U. (2019). Dein K\u00f6rpernavigator zum besten Essen aller Zeiten (Taschenbuchausgabe Aufl.). Polarise-Verlag, Heidelberg<\/em><\/p>\n

5 Zeevi, D. et al. (2015). Personalized Nutrition by Prediction of Glycemic Responses. Cell, 163(5), 1079\u20131094. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.cell.2015.11.001<\/a><\/em><\/p>\n

6 Leshem, A., Segal, E. & Elinav, E. (2020). The Gut Microbiome and Individual-Specific Responses to Diet. mSystems, 5(5), 1. https:\/\/doi.org\/10.1128\/msystems.00665-20<\/a><\/em><\/p>\n

7 Garcia-Perez, I. et al. (2020). Dietary metabotype modelling predicts individual responses to dietary interventions. Nature Food, 1(6), 355\u2013364. https:\/\/doi.org\/10.1038\/s43016-020-0092-z<\/a><\/em><\/p>\n

8 Meya, L. P. (2021, 1. Januar). Top-Neujahrsvors\u00e4tze: Bessere Ern\u00e4hrung und mehr Sport | MDR.DE. mdr.de<\/em><\/p>\n

9 Lawton, G. (2000, 23. Dezember). Gesund essen: Die eine perfekte Ern\u00e4hrung f\u00fcr alle gibt es nicht. spektrum.de<\/em><\/p>\n

10 Russo, S. (2020, 28. Dezember). Woran Ern\u00e4hrungsstudien scheitern. higgs.ch<\/em><\/p>\n

11 Chiappa, A. C. & Knop, U. (2020). Intuitiv Intervallfasten: Gesund, jung & schlank mit der (r)evolution\u00e4ren I3-Formel (1. Aufl.). Polarise-Verlag, Heidelberg<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Seit Jahren mehren sich kritische Stimmen in der Ern\u00e4hrungswissenschaft, die eine strikte Abkehr vom Dogma \u201eGesunde Ern\u00e4hrung als allgemeing\u00fcltige Pauschalempfehlung f\u00fcr alle Menschen\u201c fordern \u2013 zum einem aus dem einfachen Grund, weil die wissenschaftliche Evidenz f\u00fcr Ern\u00e4hrungsregeln von der Stange fehlt. 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