{"id":113507,"date":"2023-11-03T10:46:23","date_gmt":"2023-11-03T09:46:23","guid":{"rendered":"https:\/\/konsum.ch\/?p=113507"},"modified":"2023-11-08T17:20:06","modified_gmt":"2023-11-08T16:20:06","slug":"oh-schreck-es-weihnachtet-schon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/konsum.ch\/de\/oh-schreck-es-weihnachtet-schon\/","title":{"rendered":"Oh Schreck \u2013 es weihnachtet schon!"},"content":{"rendered":"<p><strong>In der letzten Ausgabe der Bauernzeitung, f\u00fcr welche unsere Pr\u00e4sidentin seit zehn Jahren alle drei Monate\u00a0 die Aussensicht darlegt, ist folgender Artikel zu lesen:<\/strong><\/p>\n<p>&#8220;Am Wochenende, einem so richtig sonnigwarmen Tag, vermutlich dem letzten f\u00fcr lange, lange Monate, war ich mit meinem Neffen zu Z\u00fcrich in der M\u00fchle Tiefenbrunnen, der ehemaligen Wehrlim\u00fchle. Sie ist die einzige M\u00fchle auf Z\u00fcrcher Stadtboden, in welcher noch t\u00e4glich gemahlen wird. Der Bube, in der Gastrobranche geschult, staunte mit mir \u00fcber die verschiedenen Mehle, die im kleinen, aber hippen Shop in h\u00fcbschen Papierverpackungen zum Verkauf angeboten werden. \u00abBraucht es f\u00fcr Zopf wirklich ein eigenes Mehl?\u00bb, fragte er mich verdutzt. Ja, klar. Manchmal bringe ich mir sogar ein Spezialmehl aus Wien mit, wenn ich Butternockerln mit Paprikahendl machen will (\u00fcbersetzt: Sp\u00e4tzli mit Pouletschenkel in Paprika-Rahm-Sauce). Aber diese Butternockerln\u2026 vermutlich ginge es mit unserem Sp\u00e4tzlimehl genauso gut. Aber Traditionen in der K\u00fcche darf man ruhig ausleben; schon meine Wiener Omi verwendete jeweils \u00abFini\u2019s Feinstes \u2013 besonders griffig\u00bb. Der Apostroph hat mich \u00fcbrigens schon als Kind gest\u00f6rt. Den braucht\u2019s n\u00e4mlich nicht.<\/p>\n<p>Gern holte ich dann aus und berichtete ihm von meinen neuesten Erkenntnissen bez\u00fcglich Weizenanbau in der Schweiz. Dass es Sommer- (nicht ergiebig, weniger Ertrag) und Winterweizen g\u00e4be (ergiebig, erfreulich). Der Konsument weiss das in der Regel nicht, muss es auch nicht wissen. Wir sind schon dankbar, wenn wir erstens genau dieses Mehl kaufen k\u00f6nnen, das wir zum erfolgreichen Kochen\/Backen gerade brauchen und dieses zweitens zweifelsfrei deklariert ist. Damit meine ich vor allem, ob das Mehl f\u00fcr meine Zwecke tauglich ist, eben zum Beispiel f\u00fcr den Zopf, oder ob es eher f\u00fcr ein robustes Roggenbrot geeignet ist. Oder ob es sich um Dunst handelt, den ich f\u00fcr die Zubereitung von frischer Pasta brauche.<\/p>\n<p>Aber nat\u00fcrlich schauen wir auch manchmal, woher unser Mehl denn stammt. Und ob es Bio-zertifiziert ist. Beim Recherchieren habe ich tats\u00e4chlich die Frage gefunden, ob Mehl vegan sei. Nein, nicht zwingend, kann man mit grossem Erstaunen erfahren. Oft werde dem Mehl L-Cystein beigemengt, um den Teig elastischer und den Backvorgang schneller zu machen. Dieses L-Cystein wird aus Borsten, Federn oder tierischen Haaren hergestellt. Und das mache das Mehl zu einem tierischen Produkt, so eine deutsche Internetseite. Empfohlen werden als Alternative Kichererbsen-, Reis-, Mandelmehl.<\/p>\n<p>Interessant, nicht wahr. Der menschliche K\u00f6rper braucht L-Cystein, eine essentielle Aminos\u00e4ure. Diese wird in der Leber gebildet, zuwenig allerdings, und muss via Lebensmittel zugef\u00fchrt werden. Oder via Apotheke, was etwas teurer sein kann. Die Tatsache, dass dieses L-Cystein aus Tierhaaren extrahiert wird, kommt einem vielleicht grusig vor. Aber Schlachtnebenprodukte (Gelatine), K\u00e4lbermagen-Enzym (Lab), Bakterien t\u00f6nen jetzt auch nicht grad so prickelnd. Trotzdem wollen wir, die Nichtveganen, auf Pudding, K\u00e4se, Sauerkraut, Joghurt und Essig nicht verzichten. Auch nicht auf unser Mehl in all seinen Varianten. Und die alternativen Mehlsorten, siehe oben, wollen wir grad wieder f\u00fcr einen Moment zuhinterst im K\u00fcchenk\u00e4stli verstauen. Denn, oh Schreck! \u2013 in f\u00fcnfzig Tagen ist Weihnachten! Ab in die K\u00fcche und Guetzli backen!&#8221;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In der letzten Ausgabe der Bauernzeitung, f\u00fcr welche unsere Pr\u00e4sidentin seit zehn Jahren alle drei Monate\u00a0 die Aussensicht darlegt, ist folgender Artikel zu lesen: &#8220;Am Wochenende, einem so richtig sonnigwarmen Tag, vermutlich dem letzten f\u00fcr lange, lange Monate, war ich mit meinem Neffen zu Z\u00fcrich in der M\u00fchle Tiefenbrunnen, der ehemaligen Wehrlim\u00fchle. 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