{"id":112458,"date":"2023-07-10T09:49:27","date_gmt":"2023-07-10T07:49:27","guid":{"rendered":"https:\/\/konsum.ch\/?p=112458"},"modified":"2023-07-10T09:49:27","modified_gmt":"2023-07-10T07:49:27","slug":"game-changer-auf-dem-teller-gehoert-laborfleisch-die-zukunft","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/konsum.ch\/de\/game-changer-auf-dem-teller-gehoert-laborfleisch-die-zukunft\/","title":{"rendered":"\u00abGame-Changer\u00bb auf dem Teller? Geh\u00f6rt Laborfleisch die Zukunft?"},"content":{"rendered":"<p><em>Die amerikanische Lebensmittelbeh\u00f6rde FDA (Food and Drug Administration) hat in den USA nun das zweite Laborfleischprodukt genehmigt. Da stellen sich zwei essenzielle Fragen: Ist das ein Vorbild f\u00fcr die EU und die Schweiz? Und: Was k\u00f6nnen wir von der neuen Technologie erwarten; wird Laborfleisch der neue \u00abGame-Changer\u00bb?<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Wird Laborfleisch die \u00abneue (R)Evolution\u00bb menschlicher Ern\u00e4hrung?<\/strong><\/h3>\n<p>Ja. Das kann durchaus eine Revolution auf Teller, Grill und Spiess werden. Denn wir befinden uns in einer wachsenden Phase des Flexitarimus, in dem Fleischkonsum besonders aus ethischen Gr\u00fcnden kritisch bewertet und daher der Konsum kontinuierlich reduziert wird. Trotzdem essen auch diese Menschen gerne Fleisch, weil es ihnen gut schmeckt \u2013 denn es ist ern\u00e4hrungsphysiologisch betrachtet ein absolut hochwertiges Lebensmittel, wenn die Qualit\u00e4t stimmt. Habe ich nun die Wahl zwischen \u00abein Tier musste f\u00fcr mich sterben\u00bb oder \u00abgleiches Fleisch ohne Tiertod\u00bb, dann wird der Konsum zugunsten \u00abtodfreiem\u00bb Laborfleisch wieder steigen \u2013 vorausgesetzt, es ist mit echtem Fleisch in allen sensorischen und ern\u00e4hrungsphysiologischen Faktoren vergleichbar.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Welche Vorteile hat Laborfleisch gegen\u00fcber \u00abnormalem\u00bb Fleisch?<\/strong><\/h3>\n<p>Ganz klar steht hier die ethische Frage im Fokus: \u00abEs muss kein Tier gez\u00fcchtet, gehalten und get\u00f6tet werden, damit ich Fleisch essen kann.\u00bb Dieser Kernaspekt dominiert alles andere. Hinzu werden wahrscheinlich Umwelt-Themen kommen, aber daf\u00fcr ist es noch zu fr\u00fch, denn bis dato weiss niemand, in welchem Massstab und welchen Bereichen die Massenproduktion von Zellfleisch Klima und Umwelt mehr oder weniger sch\u00e4digt als konventionelle Viehzucht.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Thema \u00abSicherheit\u00bb:\u00a0 Welche Gefahren bringt Laborfleisch f\u00fcr den menschlichen Verzehr?<\/strong><\/h3>\n<p>Wenn es eine Zulassung erh\u00e4lt (es gibt ja in der EU bislang noch nichts zu kaufen), dann wird es sicher sein. Denn bevor ein neues Lebensmittel\u00a0in Europa\u00a0verkauft werden darf, muss es einen Zulassungsprozess durchlaufen und durch die zust\u00e4ndigen Beh\u00f6rden als sicher zertifiziert werden. Das wird durch die Novel-Food-Verordnung geregelt, in der die Sicherheit von Zellfleisch gr\u00fcndlich gepr\u00fcft wird. Liegt die Zulassung vor, gilt das neue Lebensmittel als sicher. Und darauf kann man sich grunds\u00e4tzlich verlassen.<\/p>\n<h2><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Und wie sieht der Impact von Laborfleisch auf die Umwelt aus?<\/strong><\/h3>\n<p>Da es bislang nur in Testlaboratorien respektive in kleinen Mengen hergestellt wird, l\u00e4sst sich diese Frage noch nicht klar beantworten. Erst wenn Zellfleisch zu einem Alltagsprodukt im Supermarkt wird, k\u00f6nnen die entsprechend relevanten Klima- und Umweltbilanzen erstellt werden. Meine pers\u00f6nliche Vermutung ist: Es wird in puncto Umweltbelastung besser als konventionelles Fleisch abschneiden.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Die wichtigste Frage: Schmeckt Laborfleisch anders als unser bisheriges Fleisch?<\/h3>\n<p>Gute Frage, wenn nicht gar die entscheidende Frage f\u00fcr den Erfolg! Ich kann sie leider noch nicht beantworten, da ich noch kein Laborfleisch probiert habe. Und Geschmack ist bekanntlich stets individuell unterschiedlich. Und genau davon wird die Akzeptanz der Verbraucher und der potentielle Erfolg abh\u00e4ngen: Schmeckt Zellfleischsteak genauso gut wie ein echtes saftiges Rumpsteak, beisst und kaut es sich genauso angenehm, riecht es k\u00f6stlich, passt die Sensorik, esse ich es mit intuitivem Genuss? Und: Was sagt der\u00a0Darm, wie gut wird es verdaut, wie f\u00fchlen sich die Menschen nach dem Verzehr? Das werden die entscheidenden Fragen sein.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Wovon wird der Erfolg neben dem Geschmack noch abh\u00e4ngen?<\/h3>\n<p>Ganz klar: Vom Preis. Wenn sich nicht nur wohlhabende Flexitarier das Kunststeak leisten k\u00f6nnen, sondern es f\u00fcr die breite Masse der Bev\u00f6lkerung erschwinglich sein wird, dann kann es ein wirklicher \u00abGame Changer\u00bb auf dem Teller werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die amerikanische Lebensmittelbeh\u00f6rde FDA (Food and Drug Administration) hat in den USA nun das zweite Laborfleischprodukt genehmigt. 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